Qu'est ce qu'un Thé Vert ?

Par définition le thé vert est une boisson préparée avec des feuilles transformées de Camellia sinensis qui est originaire de chine et largement répandu en Inde, Ceylan ( Sri Lanka), Japon, Corée, Vietnam, Thailande, Laos, Turquie, Géorgie, et désormais commence à s’implanter en France .

Ce sont les mêmes feuilles, qui après avoir subi des étapes de transformation différentes qui vont être utilisées pour la production de Thé Vert, thé jaune, thé blanc, thé bleu Oolong, thé noir et thés sombre (le Pu Er dit thé noir noirs. Pour fabriquer un thé vert de haute qualité on commence dès la cueillette par une sélection minutieuse des feuilles que l’on va prélever. Bourgeon et 1 feuille, (P+1), ou bourgeon +2 feuilles ( P+2), en portant une attention particulière sur la texture de la feuille et sur son aspect. Après un flétrissage naturel ou sur de grandes tables de soufflerie, les feuilles fraiches on perdu de leur eau et peut démarrer la procédure de « Kill Green », qui consiste à chauffer les feuilles en mouvement permanent à une température précise pour fixer sa couleur verte en stopper toute oxydation.

Fletrissage des feuilles fraiches

Cueillette prélèvement P+2

Rapidement refroidies, les feuilles vont ensuite êtres roulées et mises en forme en fonction du type de thé vert que lon cherche à confectionner, feuilles longues, feuilles plates type Lung Ching, feuilles bouclées type Pi Lo Shun, ou en aiguilles comme les Sencha du Japon, etc. Parfois, cette mise en forme longue et complexe nécessite a nouveau une exposition à la chaleur jusqu’au séchage complet alors que pour d’autres formes un séchage naturel sera suffisant. Un thé vert de qualité ne doit pas présenter d’astringence ou d’amertume s’il est infusé dans de bonnes conditions, et présente le plus souvent des notes végétales avec des variantes florales, d’herbe séchées, de fruits, de fruits secs ou parfois charnues et veloutés.

La liqueur est claire et va d’un jaune légèrement pâle à des notes dorées soutenues, voire cuivrées pour certains. Au niveau de la théine la tres grande diversité des thés verts offre une puissance généralement soutenue voire tres soutenue, ( sauf exception), tout autant que les thés noirs contrairement aux croyances entretenues par un marketing agressif qui tend à faire croire que le thé vert aurait des vertus médicinales importantes voire serait amincissant, « detox », ou autre allégation thérapeutique trompeuse!!! Rien de cela en vérité et nous vous encourageons à consommer le thé vert uniquement pour le plaisir de la dégustation, ce pour quoi il est utilisé depuis près de 2000 ans !