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Découverte du thé

Botanique simplifiée

Le Théier, (Camélia Sinensis), est un arbre à feuilles persistantes cultivé dans les régions à climat chaud et humide, avec une alternance de soleil et de pluies répartie tout au long de l’année.
Principalement cultivé en moyenne et haute altitude  (parfois plus de 2000M), le théier est taillé à environ 1 m de haut pour faciliter la cueillette et peu atteindre une densité de 10000 plants à l'hectare dans les plantations, que l'on appelle Jardins.
Régulièrement centenaire, il commence à produire entre sa troisième et sa cinquième année.


Production et consommation

Le thé est la seconde boisson la plus consommée dans le monde après...l'eau !
Près de 15000 tasses de thé sont bues chaque seconde.
En 2004 la production mondiale a été de pres de 3,2 millions de tonnes, pour un Chiffre d'affaire d'environ 25 milliards d'Euros.

S'il faut distinguer la production industrielle (récolte mécanique ) et les petits jardins et manufactures hautement qualitatives, les principaux pays producteurs sont :
Chine (25%), Inde (25%), Ceylan (9%), Kenya (9%), Indonesie (5%),  Viet Nam (4%) et Japon (3%)

Bien qu'elle ne produit directement aucun thé nature, la France est célèbre pour la qualité de ses thés aromatisés qui font le bonheur des amateurs partout dans le monde, même dans les pays producteurs de grande tradition.tea & cie
En France toujours, 6 personnes sur 10 boivent du thé, et ce sont près de 15000 tonnes de thé qui sont consommées chaque année, soit environ 230 g par personne, très loin derrière de très nombreux pays.
Cependant, malgré une image peu qualitative apportée par des décennies de thé industriel en sachet, la France s'ouvre enfin aux thés de qualité (autrefois reservés aux élites des grandes villes) et, grâce à une poignée de passionnés, redécouvre les atouts de cette boisson populaire alliant plaisirs, saveurs, vertus santé, culture, ....


Les principaux types de Thé

A vrai dire, même s'il existe plusieurs variétés de théiers, il n'y a pas de théier à thé vert, d'autres à thé noir. La différence se fait à la manufacture, dans la façon dont on va traiter le thé, avec ou sans fermentation, dans quelle proportion, et avec quel cycle de transformation...

Les spécialités: Chaque région productrice a une spécialité locale élaborée avec des méthodes ancestrales. Parmi les plus originales et les plus connues, on retrouve par exemple :  les thés fumés, le genmaïcha, le matcha, les thés sculptés


Les grades du Thé

Les grades suivants sont utilisés pour les thés natures, et principalement pour les thés d'Inde. D'autres régions ont adopté ce système de grades, d'autres encore utilisent des classements différents qui leur sont propres(fine, finest, special,etc...).

Cliquez sur le grade pour voir un exemple. 

Dust : poussière de thé destinée au thé en sachets
Fanning : feuilles broyées
B.O.P : Broken Orange Pekoe, feuilles brisées
O.P. : Orange Pekoe, feuilles matures à la cueillette tardive
F.O.P. : Flowery Orange Pekoe, feuilles jeunes au bourgeon duveteux
G.F.O.P : Golden Flowery Orange Pekoe, F.O.P avec plus de « Tips » (feuilles dorées)
T.G.F.O.P. : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP dont toutes les feuilles sont dorées
 F.T.G.F.O.P. : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, la plus haute qualité.

On trouve parfois le Chiffre 1 après les grades, ce qui indique une qualité supérieure dans le grade. ex : Ceylan OP1 Berubeula .

Le mot Orange n'indique en aucune façon un thé parfumé aux agrumes, mais fait référence à la Famille Royale Hollandaise d'Orange-Nassau qui initia le commerce maritime régulier avec les Indes, et notamment celui du thé.

 


Le thé : un rite social 

Partout dans le monde, le moment du thé est un moment à part...
Qu'on le propose à un invité, qu'on le boive en famille ou entre amis ou encore à l'occasion de diverses cérémonies, le thé est avant tout un rite social important que chaque communauté a su s'approprier et qu'elle a intégré comme élement culturel fort.

Chaque pays, région, éthnie, et même chaque village a développé une relation avec le thé qui lui est propre, et c'est peut être un des grands intérêts de cette boisson que de partir ainsi à la découverte d'autres cultures

Certaines cérémonies sont célèbres dans le monde entier comme c'est le cas de la cérémonie Japonaise du thé Battu (Chanoyu), ou la cérémonie chinoise du Gong Fu Cha aux multiples infusions successives.

D'autre correspondent à des rites religieux, voire chamaniques, initiatiques ou symboliques.
Pourtant, un point commun de tout ces rites est la notion d'apaisement, de respect, d'honneur fait à l'hôte qui en fait un évènement, particulièrement propice aux échanges et à l'écoute.
Le thé à la menthe que l'on vous offre au Maghreb est un signe d'hospitalité universel, au même titre que le Five o'Clock Tea des Britaniques ou il sera bon d'échanger des idées et points de vue.

Universel, culturel, porteur des richesses de la différence et du partage, le thé est un patrimoine mondial, gastronomique et social.

Venez découvrir ce monde du thé dans votre tasse avec Tea & Cie...
ou ouvrez votre compte client en cliquant ici


Les informations qui précèdent n'ont pour vocation que de regrouper des connaissances de base que nous avons délibérément simplifées, et qui sont, en priorité, destinées aux novices que nous encourageons à poursuivre leurs recherches parmis le très grand nombre de publications de qualité actuellement disponible.

 

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