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Préparer un thé de qualité

Généralités 

un thé en feuille de qualité n'est pas plus long à préparer qu'une "infusette" pour résultat incomparable... Voici quelques conseils pour vous aidez à préparer votre thé :

Il faut compter 2 grammes de thé par tasse pour 10 à 12 cl d'eau. Il existe des cuillères doseuses pour ne pas se tromper !

Ne jamais utiliser d'eau bouillante quelque soit le thé.  En effet, l'eau bouillante dénature les saveurs de votre thé par sa forte température.

Plus on infuse un thé, plus il risque d'être amer, mais moins il contient de théine. A vous de trouver le juste équilibre en fonction de votre thé.

Le saviez-vous ? Le thé est moins excitant que le café. Evitez cependant les thés déjà détheinés ! Pour en retirer la théine, les thés subissent un traitement chimique (beurk, nous on aime pas ça). Préférez donc des thés très légers en théine, comme des Keemun, des thé fumés, ou des infusions sans théine comme les Rooibos.

Sinon rien ne vaut une astuce toute simple à reproduire chez soi : La théine se libère dans les premières secondes. Il suffit d'infuser une première fois votre thé (environ 30 secondes à 1 minute maximum) puis jetter la première eau obtenue. Réinfuser ensuite votre thé et voilà, vous avez réussi !  


 Dans quoi préparer mon thé ?

Idéalement on essaiera de préparer son thé dans une ... théière ! Plus sérieusement, il existe de nombreux types de théières, chacun à ses avantages...

  • Les théières en terre, et surtout les Yixing, ont la particuliarité grâce à leur porosité, de garder en mémoire les parfums des thés précédents. Formidable, quand il s'agit de déguster le même thé et d'en exhaler toutes les nuances, cela devient un gros inconvénient si vous préparez des thés bien différents dans cette même théière.  Imaginez un instant ce que pourrait donner un grand Darjeeling dans un théière ayant servi à préparer un thé fumé ou un thé aux agrumes. Les amateurs avisé ont le plus souvent une théière selon le type de thé consommé pour éviter les déconvenues.
  • Les théières en céramique ont un avantage : leur polyvalence, tant par leur formes parfois très originales que par leurs contenances, mais dans tous les cas on se gardera d'utiliser des céramiques bas de gamme qui sont souvent poreuses malgré les apparences.
  • Les théières en verre sont très agréables, car elles permettent d'apprécier la couleur de la liqueur et d'en faire profiter vos convives. Elles sont recommandées en particulier dans la prépararation des précieuses fleurs de thé. Cependant, ces théières conservent assez mal la chaleur et le thé refroidit assez vite.
  • Les théières en métal sont presque toutes à proscrire, sauf celles qui sont émaillées. En effet, les alliages contenant du fer auront une forte tendance à renforcer l'amertume de votre thé. Elles peuvent également donner un goût très désagreable à votre thé.
  • Les théières en fonte représentent souvent un excellent compromis. Très solides, elles conservent l'infusion au chaud, sont équipées d'un panier d'infusion, sont émaillées (gage de qualité) et offrent une grande polyvalence pour y préparer n'importe quel thé. D'un entretien simple, il suffit de les rincer à l'eau claire et de les essuyer soigneusement pour les conserver des années voire les léguer à votre descendance reconnaissante d'un choix si pertinent...
Des alternatives aux théières sont possibles, par exemple en infusant directement dans votre tasse ou mug avec des filtres en papier ou universel, ou mieux encore, idéal sur votre lieu de travail ou pendant vos déplacement, dans un thermos de bonne qualité.

L'infusion

Pour réussir  votre thé, vous apporterez un soin particulier à la qualité de l'infusion, c'est-à-dire à la température de l'eau et à la durée d'infusion.

Chaque thé ayant un caractère qui lui est propre, il est difficile de faire des généralités sur les règles d'infusion. A ce titre, vous trouverez sur chaque emballage de nos thés les conseils de préparation qui lui correspondent et qu'il conviendra d'adapter à votre goût. Cependant, vous trouverez ci-dessous les règles de base concernant la température de l'eau

Pour la durée d'infusion (sauf exceptions), on appliquera une différence en fonction de la nature du thé :

  • Thé Vert : 2 à 3 minutes pour une eau à 70°C-75°C ;
  • Thé Noir : 4 à 5 minutes pour une eau à 80°C-90°C ;
  • Thé Oolong et Pu Erh : 5 à 7 minutes (ou plusieurs infusions successives avec les mêmes feuilles, comme cela est pratiqué dans la cérémonie Chinoise du Gun Fu Cha) pour une eau à 95°C ;
  • Thé Blanc : 5 à 8 minutes pour une eau à 70°C ;
  • Rooibos et infusions : 4 à 5 minutes pour une eau à 90°C ;
  • Pour les mélanges de thés, se baser sur le plus fragile. (exemple, mélange Vert et Noir : 3 min eau à 70°C)
Pour être sûr de réussir votre infusion à tous les coups, vous pouvez vous équiper de Tea Timer et de thermomètres adaptés au thé. Croyez-nous, ces accessoires ne sont pas réservés aux experts !


La qualité de l'eau

Primordiale, la qualité de l'eau pour préparer son thé a suscité très tôt l'intérêt des grands Maîtres de thé. On dit que Lu Yu, le fameux premier Maître Chinois, savait reconnaître l'eau de telle source ou telle rivière, et si elle avait été puisée au centre ou au bord du bassin.

Sans aller jusqu'à une telle expertise, nous vous conseillons bien sur d'éviter l'eau du robinet qui est souvent chargée en chlore ou en nitrates et qui peut influer lourdement sur la saveur. Vous pouvez utiliser une eau filtrée avec des systèmes simples comme les pichets filtrants.

Il est aussi possible d'utiliser une eau en bouteille, qu'elle soit minérale ou de source, mais vous la choisirez la plus neutre possible pour qu'elle respecte la liqueur naturelle de votre thé. 

Retrouverez également tous nos conseils de préparation sur la fiche de chacun de nos thés...

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