Généralités - un thé en feuille de qualité n'est pas plus long à préparer qu'une "infusette", pour un résultat incomparable...
- 2 grammes de thé par tasse (10 à 12 cl d'eau). Il existe des cuillères doseuses pour ne pas se tromper...
- Jamais d'eau bouillante qui pourrait dénaturer les saveurs de votre thé par une trop forte température.
- Plus on infuse un thé, plus il risque d'être amer, mais moins il contient de théine.
- Le thé est moins excitant que le café. Evitez cependant les thés détheinés, car il subissent un traitement chimique. préférez des thés très légers en théine, comme des Keemun, des thé fumés, ou des infusions sans théine comme les Rooibos.
Dans quoi préparer mon thé ? Idéalement on essaiera de préparer son thé dans une ... théière ! Plus sérieusement, il existe de nombreux types de théières, chacune a ses avantages... - Les théières en terre, et surtout les Yixing, ont la particuliarité grâce à leur porosité, de garder en mémoire les parfums des thés précédents. Formidable, quand il s'agit de déguster le même thé et d'en exhaler toutes les nuances, cela devient un gros inconvénient si vous préparez des thés tres différents dans cette même théière. Imaginez un instant ce que pourrait donner un grand Darjeeling dans un théière ayant servi à préparer un thé fumé et un thé aux agrumes..... Les amateurs ont en fait le plus souvent une théière par type de thé pour éviter les déconvenues.
- Les théières en céramique sont plutot polyvalentes, tant par leur formes parfois très originales que par leurs contenances, mais dans tous les cas on se gardera d'utiliser des céramiques bas de gamme qui sont souvent poreuses malgré les apparences.
- Les théières en verre sont très agréables, car elle permettent d'apprécier la couleur de la liqueur et d'en faire profiter tous les convives. Elles sont recommandées en particulier dans la prépararation des Fleurs de thé. Cependant, elle conservent assez mal la chaleur et le thé refroidit assez vite.
- Les théières en métal sont presque toutes à proscrire, sauf celles qui sont émaillées. En effet, les alliages contenant du fer auront une forte tendance à renforcer l'amertume, et peuvent donner un gout désagreable à votre thé.
- Les théières en fonte, représentent souvent un excellent compromis. Très solides, elles conservent l'infusion au chaud, sont équipées d'un panier d'infusion, sont émaillées (gage de qualité) et offrent donc une grande polyvalence pour y préparer tous types de thé dans la même theière. D'un entretien simple, il suffit de les rincer à l'eau claire et de les essuyer soigneusement pour les conserver des années voire les léguer à votre descendance reconnaissante d'un choix si pertinent...
Des alternatives aux théières sont possibles, par exemple en infusant directement dans votre tasse ou mug avec des Filtres en papier, ou mieux encore, idéal sur votre lieu de travail ou pendant vos déplacement, dans un filtre universel de bonne qualité.
L'infusion Pour réussir votre thé, vous apporterez un soin particulier à la qualité de l'infusion, c'est-à-dire à la température de l'eau et à la durée d'infusion... Chaque thé ayant un caractère qui lui est propre, il est difficile de faire des généralités sur les règles d'infusion. A ce titre, vous trouverez sur chaque emballage de nos thés les conseils de préparation qui lui correspondent et qu'il conviendra d'adapter à votre goût. Cependant, vous trouverez dans le dessin ci-contre les règles de base concernant la température de l'eau. N'oubliez pas qu'une eau trop chaude peut s'avérer un désastre pour un grand thé. Pour la durée d'infusion (sauf exceptions), on appliquera une différence en fonction de la nature du thé : - Thé Vert : 2 à 3 minutes
- Thé Noir : 4 à 5 minutes
- Thé Oolong : 5 à 7 minutes ou plusieurs infusions successives avec les mêmes feuilles, comme cela est pratiqué dans la cérémonie Chinoise du Gun Fu Cha
- Thé Blanc : 5 à 8 minutes
- Rooibos et infusions : 4 à 5 minutes
- Pour les mélanges de thés, se baser sur le plus fragile. (exemple, mélange Vert et Noir : 3 min)
Pour être sûr de réussir votre infusion à tous les coups, vous pouvez vous équiper de Tea Timer et de Thermomètres adaptés au thé. Ces accessoires ne sont pas réservés aux experts !
La Qualité de L'eauPrimordiale, la qualité de l'eau que vous utilisez pour préparer votre thé a suscité très tôt l'intérêt des grands Maîtres de thé. On dit que Lu Yu, le fameux premier Maître Chinois, savait reconnaitre l'eau de telle source, de telle rivière, et si elle avait été puisée au centre ou au bord du bassin. Sans aller jusqu'à une telle expertise, nous vous conseillons bien sur d'éviter l'eau du robinet qui est souvent chargée en chlore ou en nitrates et qui peut influer lourdement sur la saveur. Vous pouvez utiliser une eau filtrée avec des systèmes simples comme les pichets filtrants. Il est aussi possible d'utiliser une eau en bouteille, qu'elle soit minérale ou de source, mais vous la choisirez la plus neutre possible pour qu'elle respecte la liqueur naturelle de votre thé. Vous retrouverez d'autres conseils de préparation sur la fiche de chacun de nos thés... |
